老汤酱肘花
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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肘子用清水洗净，凉水下锅，倒入适量黄酒，开锅撇去血沫，捞出洗净
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把肘子卷起来，就像卷蛋卷似的，用棉线缠紧（杂货店都有，要粗一点的，不知道可以问问老板，就说你用来绑肘子的）
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3/4
另起一干净的锅，水烧开，放入卤水老汤、冰糖、葱段、姜片，略煮一会儿，把卷好的肘子放入，中小火焖煮一个半至两个小时（依据个人爱好）
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最后一步
把酱好的肘子放卤水里泡一晚上，然后放冰箱里冷藏，吃之前拿出来切成片，酱香味十足的酱肘花就上桌了，卷春饼蘸醋蒜汁儿皆可
小贴士
卤水老汤的做法：锅里放底油，小火加热，放入大量白糖（冰糖），小火炒制，当锅里大泡变小泡的时候放入一勺开水，糖色就炒好了；起锅烧一锅热水，放入炒好的糖色，放入葱段、姜片、草果、八角、砂仁、桂皮、良姜、白芷、白蔻、香叶、山奈、丁香、花椒、辣椒（可不放），水开后多煮几分钟，放入一勺甜面酱，卤水就制作完毕了，这时放入需要卤制的食物。卤制完毕后切记不要将卤水倒掉，这可是精华哦，把卤水大火烧开，蒸发掉多余的水分至能倒入准备好的容器中为止，然后放冰箱冷冻，以后每次做卤味的时候把老汤拿出来加入锅中，再放点新的香料中，卤水可是会越来越香的哦！
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展开全部4个步骤
发布于 2013-02-03
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