黄豆猪蹄
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的
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点击查看大图 猪蹄洗净去毛
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点击查看大图 锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开
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点击查看大图 捞去上面的浮沫
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点击查看大图 倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要
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点击查看大图 准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段
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点击查看大图 锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香
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点击查看大图 加入沥干水分的猪蹄炒一下
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点击查看大图 转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）
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点击查看大图 待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）
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点击查看大图 炒猪蹄，让其裹上糖色
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点击查看大图 倒入开水，水量基本没过肉
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点击查看大图 加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
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点击查看大图 加入剩余的辅料
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点击查看大图 加入沥干水分的黄豆
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点击查看大图 大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡
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点击查看大图 炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可
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最后一步
点击查看大图 撒葱花
小贴士
1、生抽和黄豆酱都带咸味，所以不用加盐了，生抽可以先少放点，试味的时候再看需不需要加 2、我这个是懒人炒糖色，正宗的炒糖色请看红烧肉 3、一般炖2小时就差不多了，如果汤汁还大可以大火收下汁 4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻，平时我炖肉都会放一些的，没有可以放干山楂，这次我还加了点陈皮，味道很好 5、泡豆子的水就舍弃不要了，杂质太多 6、调料可以放在纱布包里，这样吃的时候就不会吃到香料了，大家可以看下图，我后来都是包在纱布包里煮的
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发布于 2013-01-22
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