#美味烤箱菜,就等你来做!#可露丽Canelés
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 香草荚纵向剖开,取籽;
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点击查看大图 牛奶、香草荚、香草籽一起放入奶锅里,煮至微沸,放凉覆盖保鲜膜冷藏12小时以上;
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3/15
点击查看大图 冷藏的牛奶液取出,加热至温热,放入黄油融化后,放温热备用;
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点击查看大图 鸡蛋中加入120g砂糖;
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5/15
点击查看大图 打散拌匀;
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点击查看大图 温热的牛奶液过筛加入蛋液中,搅拌均匀;
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7/15
点击查看大图 面粉和盐混合过筛入牛奶蛋液中,翻拌至细腻顺滑;
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8/15
点击查看大图 过一次筛,滤掉面粉粒;
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9/15
点击查看大图 加入50g朗姆酒,拌匀,冷藏24-48小时;
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10/15
点击查看大图 模具抹一层黄油;
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点击查看大图 倒扣沥出多余黄油;
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12/15
点击查看大图 冷藏后的面糊拿出用蛋抽稍微搅拌均匀(有沉底),倒入模具约8.5分满(距杯口0.5cm);
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13/15
点击查看大图 放入预热好的烤箱中偏下层,220度,25分钟,转180度50分钟(我的烤箱有很多层可以调节,如果没有直接放中层,注意调节上下火);
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14/15
点击查看大图 烘烤期间因温度上升,面糊会膨胀上涨高出模具,膨胀过度需取出模具降温,轻磕回缩后继续放回炉中烤,否则会白头(我这次15分钟磕了一次,25分钟友磕了一次,降低温度过12分钟又磕了一次,总共3次);
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最后一步
烤好后取出倒扣晾凉密封保存。
小贴士
1.香草牛奶混合后,冷藏12小时以上,可以让香草的香气更好的释放,也可以不冷藏,直接接着后面的步骤操作; 2.牛奶加热倒入蛋糊里时温度不能太高,除非你想吃蛋花; 3.没有香草荚可以用香草精代替,只是味道稍微差点。
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展开全部15个步骤
发布于 2019-03-24
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