时蔬炒刀削面
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
面粉
300g 、
鸡蛋
2个 、
盐
3克 、
油菜
适量 、
胡萝卜
50克 、
干木耳
20克
、
味极鲜酱油
15克
、
老抽酱油
6克
、
白糖
6克 、
蚝油
15克 、
食用油
30克 、
大葱
10克 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 准备主要食材,普通面粉,鸡蛋和食盐。
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2/22
点击查看大图 将盐加入面粉中,搅拌均匀,加盐是为了让面更劲道。
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3/22
点击查看大图 将鸡蛋直接磕入面粉,用筷子搅拌成絮状。(300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面)
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4/22
点击查看大图 揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。
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5/22
点击查看大图 将揉光的面团手成圆柱形。
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6/22
点击查看大图 左手举面团,右手拿削面刀刀,将面一片一片地削到案板上(或者直接削到开水锅中)。
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7/22
点击查看大图 我习惯把面先削在案板上再一起下锅。(饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。)
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8/22
点击查看大图 锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
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9/22
点击查看大图 大火煮开,用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
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10/22
点击查看大图 煮熟后沥水捞出。
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11/22
点击查看大图 葱切葱花。
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12/22
点击查看大图 胡萝卜切片。
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13/22
点击查看大图 油菜洗净备用。
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14/22
点击查看大图 木耳泡发洗净。
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15/22
点击查看大图 1勺味极鲜酱油,半勺老抽酱油,1勺蚝油,半勺白糖调料汁,搅拌均匀至白糖融化。
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16/22
点击查看大图 锅中适量油烧至7成热,下葱花爆出香味。
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17/22
点击查看大图 下入蔬菜翻炒断生。
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18/22
点击查看大图 将煮好的刀削面放在菜上。
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19/22
点击查看大图 加入调好的料汁。
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20/22
点击查看大图 大火翻炒均匀即可。
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21/22
点击查看大图 出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
1,煮面的时间一定要控制好,面不要煮过了,因为还要炒。 2,酱油,蚝油的咸味已经很足,不用再加盐。
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展开全部22个步骤
发布于 2019-03-15
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