茶餐厅必点的菠萝包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
220克 、
低粉
40克 、
鸡蛋
40克 、
牛奶
140克 、
砂糖
26克 、
盐
2.6克 、
酵母粉
3克 、
黄油
15克 、
全蛋液(酥皮)
30克
、
糖粉(酥皮)
30克
、
黄油(酥皮)
30克
、
奶粉(酥皮)
5克
、
低粉(酥皮)
75克
、
蛋液(刷表面)
少许
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 厨师机后油法揉面至薄膜。
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2/21
点击查看大图 揉圆发酵。
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3/21
点击查看大图 发酵期间做酥皮。黄油室温充分软化后加砂糖打发至体积膨大。
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4/21
点击查看大图 蛋液分少量多次加入打发,避免油水分离。
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5/21
点击查看大图 打至颜色发白体积膨大。
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6/21
点击查看大图 筛入低粉和奶粉揉匀即可不用过度揉以免起筋。
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7/21
点击查看大图 室温约1小时发酵至2倍大,手指戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。
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8/21
点击查看大图 取出轻轻排气后分成8份,每份大约60g,松弛15分钟。
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9/21
点击查看大图 酥皮分成8份,每份大约20g。
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10/21
点击查看大图 酥皮擀成圆形。建议包上保鲜膜以免粘手。
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11/21
点击查看大图 将酥皮盖在面团上。
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12/21
点击查看大图 左手转圈右手按住面团将酥皮慢慢包裹住面团2/3即可。
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13/21
点击查看大图 做好8个。
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14/21
点击查看大图 用牙签或者刮板在酥皮上划网格。
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15/21
点击查看大图 用纸膜比较好固形,防止彼此粘连。
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16/21
点击查看大图 烤箱开启二次发酵功能38度,底部放碗热水增加湿度,大约30-40分钟发酵至1.5倍大取出刷蛋液。
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17/21
点击查看大图 烤箱预热,180度15分钟。上色后及时盖锡纸。
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18/21
点击查看大图 出炉后晒烤网上,至手温密封保存。
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19/21
点击查看大图 成品图
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20/21
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2019-02-07
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