英氏の脆皮吐司
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 后油,后盐法揉至完全阶段
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点击查看大图 25度环境下发酵至2倍大。
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点击查看大图 均分两份,滚圆松弛30分钟。
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点击查看大图 拍扁
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点击查看大图 对折。再用两只手抱住轻轻揉圆,注意力道轻柔,不弄破表皮。无需过度排气!!!
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点击查看大图 揉圆后再用手轻推成圆柱状,放入吐司盒内!!这个揉圆的整形方法一定要用巧劲,既能收紧整形,又能保证不破坏表皮和筋度
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点击查看大图 动态演示滚圆手法(录的王后烘焙直播课里的杨师傅操作手法)
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点击查看大图 35℃温度,85%湿度下发酵至9分满
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点击查看大图 190度底火,160度上火,烤40分钟
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点击查看大图 第二次我用了三能吐司盒
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点击查看大图 整形方式换成了擀卷~
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点击查看大图 揉圆整形法的外形
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点击查看大图 擀卷整形法的外形
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点击查看大图 酥脆的脑袋~
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点击查看大图 晚上拍的组织
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点击查看大图 组织动态图~好的吐司组织应该是闪着光儿的
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点击查看大图 白天拍的组织,阴雨天,光线不太好
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最后一步
点击查看大图 强调:彻底凉透后切片,最好隔夜后切片更加稳定!!
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展开全部18个步骤
发布于 2018-02-18
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