手抓羊排
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
羊羔排
700g
、
葱段2
20g
、
姜片
5片 、
当归
1条 、
党参
一条半
、
茴香
2个 、
花椒
5g 、
盐
20g 、
醋
30g 、
酱油
10g 、
辣鲜露
10g
、
红油
10g 、
糖
5g 、
胡椒粉
1g 、
大蒜
4个 、
料酒
20g 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 准备好姜片、葱段和各种配料与药材羊排彻底解冻
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2/8
点击查看大图 羊排泡水30～60分钟，泡出血水此步骤可与解冻一同进行
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3/8
点击查看大图 冷水下锅放入料酒将羊排过水后再次将羊排上的杂质冲洗干净
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4/8
点击查看大图 锅内加冷水，约羊排的3～5倍放入所有配料和药材大火烧开后转中火加盖，炖煮1小时左右
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5/8
点击查看大图 炖煮的时候不加任何调料
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6/8
点击查看大图 炖羊排的时候，将大蒜切末与醋、酱油、辣鲜露、红油、糖、胡椒粉混合起来作为沾汁
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7/8
点击查看大图 羊排炖到自己喜欢的软硬度的时候离火加入20g盐加盖浸泡10分钟将浸泡好的羊排取出切段
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最后一步
点击查看大图 装盘完成
小贴士
做法与配料应该根据羊排品质来变换 例如老一些的羊肉应该拉长时间 或者为了去除膻味可以加一点白酒 炖煮的时候除非膻味太重可以加料酒 或者其他去腥的调料以外 不添加任何增加味道的调料 在加盐浸泡前可以选择留一碗羊汤 加盐之后的汤可不要了，太咸 浸泡入味比炖煮入味更加有效快捷
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展开全部8个步骤
发布于 2019-01-26
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