蛋黄酥（一个的量）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
油皮（这是一个蛋黄酥需要的量）
、
中粉
10g
、
猪油（黄油）
3.5g
、
白糖
0.5g 、
水
3g 、
油酥
、
低粉
7g 、
猪油（黄油）
3.75g
、
豆沙
15g 、
咸鸭蛋黄
1个
烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 把油皮的材料混合在一起，放入和面机揉和成光滑的面团
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点击查看大图 把油酥的材料混在一起揉成光滑的面团
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3/19
点击查看大图 油酥，盖上保鲜膜，静置20分钟。
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4/19
点击查看大图 油皮，同样静置15分钟左右，这个时间上可以随意一点。
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5/19
点击查看大图 趁静置的时间把蛋黄喷上白酒去腥，放入烤箱160度中层烤10分钟左右，烤到出油了就可以关火。
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6/19
点击查看大图 分别把油酥和油皮平均分各等分，你做几个就平均分成几个。
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点击查看大图 把油皮压扁成圆片，像这样包裹住油酥
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8/19
点击查看大图 包裹好后，压扁，滚成牛舌状，然后卷起来就成图上这样了，中间步骤忘记叫儿子给我拍照了，下次做再补上。盖上保鲜膜，静置10分钟。
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9/19
点击查看大图 10分钟后再像这样压扁
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10/19
点击查看大图 像这样擀成牛舌状，再卷起来
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11/19
点击查看大图 静置10分钟。
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12/19
点击查看大图 期间，把豆沙平均分好，压扁，慢慢包裹好已经冷却下来的蛋黄。
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13/19
点击查看大图 如图，蛋黄被包裹在豆沙的里面了。
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14/19
点击查看大图 静置好后，把面团中间压一下对折
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15/19
点击查看大图 对折
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16/19
点击查看大图 再往下压扁成圆形，用擀面杖滚开滚大一点，跟豆沙包裹蛋黄的方法一样，慢慢的地把皮包裹住豆沙球，收好口。这个地方是最难操作的，如何保证每个地方厚薄均匀，多做几次就能掌握好了。
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17/19
点击查看大图 包裹好后，收口朝下放好，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，注意每个蛋黄酥之间要留足够的空隙。
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点击查看大图 烤箱180度，25分钟左右。这个要看你们自己的烤箱的火候，实时监测，蛋黄液的颜色可以看出蛋黄酥是否烤好。
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最后一步
点击查看大图 我这次是因为不是全放猪油，加了一半黄油在里面，起酥不是特别明显，全放猪油的话，起酥更加好。
小贴士
糖也可以根据自己的口味适当调整。麻烦一点，但是很好做。这是我综合了几家的方子自己总结出来的，每次做时都忘记怎么做了又重新研究，算份量，现在记录下来，下次再做，直接看就好啦。吃这个需要勇气，高热量。
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发布于 2019-01-20
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