后蛋法 15厘米原味中空戚风
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将牛奶与玉米油加入料理盆,用蛋抽打至乳化,状态细腻而且略变浓稠
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点击查看大图 筛入过筛后的低筋面粉
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点击查看大图 拌至无干粉状态
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点击查看大图 加入蛋黄划一字拌至顺滑无颗粒状态,备用!切记不能画圈搅拌,避免生筋!…此时预热烤箱…
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点击查看大图 蛋白中加入柠檬汁,打蛋器开2档打至大鱼眼泡状态,加入1/3细砂糖
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点击查看大图 继续打至细腻状态,加入1/3细砂糖
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点击查看大图 打至拎起打蛋器蛋白霜呈软塌塌的钩状,加入最后1/3细砂糖
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点击查看大图 打蛋器调至低一档位,打至如图的大弯钩状态即可
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9/15
点击查看大图 取1/3蛋白霜,与蛋黄糊翻拌混合均匀再一次取1/3蛋白霜,与蛋黄糊翻拌混合均匀
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点击查看大图 将混合后的面糊倒入蛋白霜中
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点击查看大图 刮刀将盆壁蛋白霜刮干净,然后翻拌成均匀的面糊
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点击查看大图 平均倒入2个模具,倒入时注意面糊料理盆离模具约15到20公分距离,为拉破面糊中的气泡双手拇指按住烟囱,轻轻震动几下
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点击查看大图 放入提前预热的长帝蒸烤箱,设置上下加热,中下层,165度,40分钟,至高点回落以后3分钟的状态可以出炉
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点击查看大图 烘烤结束马上出炉,震动模具几下将热气震出,马上倒扣晾凉
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最后一步
点击查看大图 上色很均匀的成品
小贴士
1,鸡蛋新鲜度很重要,蛋白霜足够稳定,混合不要过度搅拌,避免消泡 2,烤箱要提前预热
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发布于 2019-01-18
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