将牛奶与玉米油加入料理盆,用蛋抽打至乳化,状态细腻而且略变浓稠
加入蛋黄划一字拌至顺滑无颗粒状态,备用!切记不能画圈搅拌,避免生筋!
…此时预热烤箱…
蛋白中加入柠檬汁,打蛋器开2档打至大鱼眼泡状态,加入1/3细砂糖
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软塌塌的钩状,加入最后1/3细砂糖
取1/3蛋白霜,与蛋黄糊翻拌混合均匀
再一次取1/3蛋白霜,与蛋黄糊翻拌混合均匀
平均倒入2个模具,倒入时注意面糊料理盆离模具约15到20公分距离,为拉破面糊中的气泡
双手拇指按住烟囱,轻轻震动几下
放入提前预热的长帝蒸烤箱,设置上下加热,中下层,165度,40分钟,至高点回落以后3分钟的状态可以出炉
烘烤结束马上出炉,震动模具几下将热气震出,马上倒扣晾凉