枣荷叶馒头
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点击查看大图 将普通面粉、白砂糖、酵母、清水等混合放入厨师机桶中，接通厨师机的电源，将食材揉成光滑有弹性的面团，没有厨师机的建议直接用手揉成光滑的面团。
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点击查看大图 面团揉好之后盖上保鲜膜松弛10分钟左右；
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点击查看大图 原枣用清水冲洗干净后备用。我选用的是刚刚上市的新鲜原枣，不需要提前浸泡口感就非常好，如果是特别干的小枣，建议提前浸泡过后再使用，吃起来口感才好；
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点击查看大图 将松弛好的面团平均分成12个小面团剂子，然后分别滚圆，操作过程中及时用保鲜膜或湿布盖上，防止表面水分流失；
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点击查看大图 取其中一个小面团剂子，用擀面杖擀成直径约10厘米的圆形面皮，擀的过程中尽量让中间厚四周薄。擀好之后在表面撒上薄薄的一层干面粉，防止对折后粘在一起；
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点击查看大图 将擀好的面皮对折成半圆形；
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点击查看大图 用刮板或刀背在半圆面片上竖着压出平行的纹路，压的过程中稍微用点力，但也不能太大力气防止压断；
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点击查看大图 用母指和食指分别捏住半圆的两端；
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点击查看大图 然后将两个手指慢慢向中间捏，等待捏到中间时捏紧；
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点击查看大图 打开荷叶边，放入3颗原枣，3颗枣分别放置在中间、左端和右端，原枣放完后盖上打开的荷叶边，枣荷叶坯子制作完成；
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点击查看大图 按上述方法将剩余的面团剂子全部制作成枣荷叶坯子，放在垫有油纸的蒸锅中；
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点击查看大图 盖上蒸锅盖子发酵1.5小时左右，大约发酵至原坯子的1.5倍大小；
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点击查看大图 煤气灶开火，放上蒸锅大火蒸12分钟左右关火；
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最后一步
点击查看大图 成品图
1、揉面时水的用量要根据面粉的吸水性做调整； 2、蒸花样馒头采用一次发酵效果更好，所以面团揉好之后松弛几分钟就可以整形，这样整形出来的外观更加漂亮和光滑； 3、发酵的时间根据气温变化掌握时间，冬天室内温度低，发酵时间长，如果想缩短发酵时间，可以增加少许酵母的用量，揉面时先用温水将酵母融化后再揉，也能节省发酵的时间； 4、制作荷叶前，表面一定要抹干面粉，否则用刮刀或刀背滑纹路时很容粘在一起； 5、荷叶表面的纹路间的间隔尽量均匀，看起来比较美观； 6、夹在荷叶中的枣建议用小个头的更漂亮；
展开全部14个步骤
发布于 2019-01-17
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