红曲蜜豆蛋黄酥#年味十足的中式面点#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
220g 、
甘汁园双碳白砂糖
40g
、
温水
40g 、
猪油
80g 、
油酥
、
猪油
100g 、
中筋面粉
200g 、
红曲粉
3g
、
蜜豆馅
180g
、
咸蛋黄
12个
、
白芝麻
3g 、
蛋液(刷表面)
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 准备油皮食材。
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点击查看大图 将面粉，温水放入厨师机中，加入白砂糖。我用的是无硫双碳糖，家中有老人的可以用它家的木糖醇 不含蔗糖，送礼过节食用都很好。
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点击查看大图 再加入猪油。
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点击查看大图 启动厨师机，揉面10分钟，看见面团揉到可以拉出手套膜就可以了。
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点击查看大图 把油酥食材放入器具中，面粉＋红曲粉＋猪油，用筷子拌均匀，慢慢和成面即可。
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点击查看大图 油酥和油皮的面团做好了，包上保鲜膜备用。
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点击查看大图 将油酥及油皮面团分割成12等份。
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8/26
点击查看大图 取一个油皮按扁，擀圆，包入一个油酥。
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9/26
点击查看大图 虎口手法包起来，收口捏紧朝下。
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10/26
点击查看大图 依次做完，盖上保鲜膜。
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点击查看大图 取一块面团，收口面朝下，用擀面杖擀成牛舌状，如图。
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点击查看大图 从一端卷起，一直卷到另一段即可。
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点击查看大图 依次做好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 松弛好的面团，再次按扁，再一次用擀面杖擀成长牛舌状，再一次卷起，盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。
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点击查看大图 把松弛好的面卷，取一个从中间对折一下，用手把面团摁扁。
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点击查看大图 准备好蜜豆馅，(蜜豆馅我买的，自己做的也可以）咸蛋黄提前用食用油泡8小时。
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17/26
点击查看大图 然后取一块面团，压扁，包入蜜豆馅，再放上咸蛋黄。
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18/26
点击查看大图 收口包好，把收口朝下，揉圆。
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点击查看大图 依次做好后，放入烤盘中，刷上一层蛋液。(如果不是不粘烤盘，需要垫上油纸)
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点击查看大图 撒上白芝麻。
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点击查看大图 烤盘入东菱烤箱中层。
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点击查看大图 上下管160度烤30分钟，注意观察颜色，必要时加盖一张锡纸。(我大约烤了10分钟样子加盖的锡纸)
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点击查看大图 取出放到凉架上放凉。
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点击查看大图 迫不及待的切开一个。
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点击查看大图 简直好吃到停不下来。
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最后一步
点击查看大图 酥的掉渣渣。
小贴士
1⃣做蛋黄酥；将面团卷起来后。松弛的时间一定不能省略，切记一定要盖上保鲜膜松弛。 2⃣烤箱温度及时间仅供参考，具体时间及温度根据自家烤箱性能另定。
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展开全部26个步骤
发布于 2019-01-15
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