花生芝麻糖
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点击查看大图 开小火， 将花生炒熟；
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2/13
点击查看大图 炒熟的花生冷却后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖按压碎， 不要太碎；
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点击查看大图 将白芝麻炒熟备用；
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4/13
点击查看大图 将碎花生和芝麻按2:1的比例混合；
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5/13
点击查看大图 准备好一个容器， 在表面上刷层薄薄的油；
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6/13
点击查看大图 在锅中放入少量的油和适量的白糖， 小火慢慢炒， 不停的搅拌；
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7/13
点击查看大图 直到糖成为深棕色，无气泡后加入适量的白醋；
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8/13
点击查看大图 不停的搅拌， 直至无大气泡；
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9/13
点击查看大图 加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀；
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10/13
点击查看大图 层出来放入准备好的容器中按压平；
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11/13
点击查看大图 定型后放在案板上摊冷些；
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12/13
点击查看大图 半凉时切成小块，继续放到凉透；
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最后一步
点击查看大图 完全凉透后放入密封罐中。
1. 花生要先炒熟， 再放凉， 就很好去皮， 去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些， 但不要太碎，这是因为如果是整个花生空隙大，而碎花生和芝麻结合很容易， 不会多余空间， 这样吃起来才香。 2. 芝麻洗净后在锅中炒熟， 白芝麻以炒到微微发黄， 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉； 3. 花生去皮后不能和空气接触， 如果不立即炒， 就应该放到密封罐中保存； 4. 在锅中放入少量的油和适量的糖， 小火炒糖，不停的搅拌， 直到糖完全融化，且气泡慢慢变小，颜色变为深棕色； 5. 加入适量的白醋， 注意安全， 离远点， 这时会有些炸锅， 但还是要不停的搅拌糖，这样加过白醋的糖会更脆性； 6. 糖搅拌到几乎无气泡时，加入准备好的花生芝麻， 搅拌均匀， 让他们均匀的沾上糖色； 7. 放入准备好的刷层油的容器中（好方便脱模），按压平， 等其定型， 一般十分钟就可以； 8. 倒出放在案板上，等稍微凉后， 切成小块， 完全凉透后放入密封罐中； 不能等它完全凉透，那样切块时很容易碎；热的时候也不行， 那样还没定型； 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好； 9. 花生：芝麻： 糖的比例大约是2:1:1，花生和芝麻这样比例混合起来会很香，而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。
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发布于 2012-11-30
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