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打卤面

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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
五花肉 香菇 木耳 黄瓜 面条 老抽
烹饪步骤
小贴士

1、我用的肉一般都是事先煮好的,煮卤的时候没有肉汤的话,用清水也可以; 2、做卤汁的步骤看起来比较复杂,其实非常简单,就是把各种材料处理好后,放在一起煮一下,加调味调味,最后勾芡,各种材料的处理方法也都非常简单,肉、虾就是煮一煮; 3、我觉得卤汁好吃的关键是料要足,卤要稠,味要咸。如果卤汁不够浓不够咸,拌面后就淡而无味了; 4、卤汁的料里也可加入黄花、蛋花等,没有的话不放也行,我喜欢加一点青菜,如黄瓜、油菜等; 5、卤汁做好后,可以用热花椒油浇一下更香,我们家一般都不浇,我觉得也很好吃; 6、做打卤面的面条用粗一点的手擀面更好,我用的挂面是朋友送的,不吃也浪费,不过倒也方便,荞麦面还比较健康。 面条煮好后,倒入卤汁之前最好过一下水,这样吃起来筋道,口感更好。

4/7

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发布于 2012-10-07

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