传统京味羊蝎子
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
羊蝎子
1000克 、
香菜
2根 、
洋葱
半个 、
葱姜红辣椒
适量
、
盐
3茶匙 、
生抽
2大勺 、
老抽
2大勺 、
料酒
2大勺 、
红糖
1大勺 、
花椒
1茶匙 、
香叶
2片 、
花椒
1茶匙 、
小茴香
1茶匙 、
肉蔻
1个
、
香叶
2片 、
丁香
2个 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
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2/12
点击查看大图 锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
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3/12
点击查看大图 水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
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4/12
点击查看大图 撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
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5/12
点击查看大图 洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要
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6/12
点击查看大图 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
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7/12
点击查看大图 把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
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8/12
点击查看大图 放入小辣椒和姜片葱段。
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9/12
点击查看大图 烹入料酒去腥。
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10/12
点击查看大图 加入生抽、老抽翻炒上色。
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11/12
点击查看大图 添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
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最后一步
点击查看大图 用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
小贴士
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。 2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。 3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2012-10-02
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