奶黄冰皮月饼
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
澄粉
50克
、
糯米粉
100克 、
牛奶
150克 、
糕粉(炒熟的澄粉)
适量
、
鸡蛋
80克 、
澄粉
10克
、
奶粉
25克 、
吉士粉
10克
、
色拉油
25克 、
白砂糖
25克 、
粉红、黄色色素香油
各1ML
、
白糖
75克 、
黄油
40克 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 冰皮的制作过程:牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑),加入色拉油搅拌均匀;
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2/16
点击查看大图 趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;
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3/16
点击查看大图 快速搅拌均匀成为面糊;
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4/16
点击查看大图 分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)
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5/16
点击查看大图 奶黄馅的制作过程:黄油置室温软化;
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6/16
点击查看大图 用打蛋器低速搅打至顺滑;
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7/16
点击查看大图 加入白糖搅打至发白;
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8/16
点击查看大图 分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
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9/16
点击查看大图 所有的粉类混合过筛,加入盆中;
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10/16
点击查看大图 拌成均匀的面糊;
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11/16
点击查看大图 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
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12/16
点击查看大图 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
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13/16
点击查看大图 奶黄冰皮月饼的制作过程:将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;
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14/16
点击查看大图 取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;
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15/16
点击查看大图 掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;
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最后一步
点击查看大图 模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。
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展开全部16个步骤
发布于 2012-10-01
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