香辣牛蛙
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。
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点击查看大图 这个是正面，已经开过膛了。
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点击查看大图 先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。
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点击查看大图 下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。
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点击查看大图 切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。
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点击查看大图 把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。
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点击查看大图 准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。
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点击查看大图 倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。
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最后一步
点击查看大图 转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
小贴士
1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。 2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。
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发布于 2012-09-25
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