苦瓜烧排骨
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 锅内加凉水。
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点击查看大图 排骨块入入锅内，大火烧开。
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点击查看大图 烧开后再大火煮5分钟。
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点击查看大图 撇去浮沫，将排骨块捞出控净水。
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点击查看大图 苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤。
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点击查看大图 将苦瓜子脸成3*2CM的块。
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点击查看大图 锅内加水烧开， 放入少许食盐并滴入数滴食用同。
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点击查看大图 苦瓜块捞出后迅速过凉水，控净水待用。
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点击查看大图 重新起锅，倒油，放入葱段、段片和花椒粒爆香。
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点击查看大图 放入排骨块，中火翻炒。
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点击查看大图 翻炒至排骨块表面金黄。
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点击查看大图 淋入2勺生抽。
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点击查看大图 继续翻炒使排骨块均匀上色。
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点击查看大图 加入600ML水并谢谢主山楂片，大火烧开。
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点击查看大图 中火炖制20分钟。
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点击查看大图 放入焯过的苦瓜块，中火炖制7-10分钟。
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最后一步
点击查看大图 开大火收干汤汁即可。
小贴士
1.排骨可换成脊骨，也可以换成五花肉或者猪腿肉。 2.肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。 3.炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。 4.山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制，生山楂切片晾干。 5.每500G肉类加入山楂片4-8即可。 6.在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。
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发布于 2012-09-24
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