红焖猪蹄
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
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点击查看大图 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
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点击查看大图 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
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点击查看大图 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
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点击查看大图 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
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点击查看大图 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
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点击查看大图 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
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最后一步
点击查看大图 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
小贴士
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。 2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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发布于 2012-09-24
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