韭菜鸡蛋馅饼
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 馅料的调法:韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量。
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点击查看大图 韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗。
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点击查看大图 锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液。
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点击查看大图 用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎。
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点击查看大图 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
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点击查看大图 加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。
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点击查看大图 饼的做法:面粉适量。
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点击查看大图 将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
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点击查看大图 案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀。
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点击查看大图 分成大小适中的小面团。
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点击查看大图 取其中一个,擀制成圆形面皮。
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点击查看大图 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
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点击查看大图 捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧。
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点击查看大图 包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
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点击查看大图 平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
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点击查看大图 及时反面,两面金黄出锅。
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最后一步
点击查看大图 趁热食用即可。
小贴士
1、韭菜清洗动作要轻,避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫;用快刀切断,避免反复切割易出水。 2、调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分。 3、搅拌馅料要轻,轻轻拌匀即可。 4、另外适当添加虾皮可起到提鲜,中和韭菜味道的作用。
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发布于 2012-09-16
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