粉蒸鱼
98607人浏览 · 637人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 将糯米,八角,桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒;
-
2/10
点击查看大图 继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来;
-
3/10
点击查看大图 将炒好的米倒入磨碎机中;
-
4/10
点击查看大图 将它们一起粉碎成细小的微粒;
-
5/10
点击查看大图 放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁;
-
6/10
点击查看大图 抓匀后一起腌制半个小时;
-
7/10
点击查看大图 将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面;
-
8/10
点击查看大图 上面码好腌好的鱼块;
-
9/10
点击查看大图 水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油,再大火蒸上十五分钟;
-
最后一步
点击查看大图 出锅后撒上小葱末即可。
小贴士
1. 在糯米中加入大料一起炒香, 然后用料理机打碎, 但不要打的太碎,碎的程度是要能看到细小的颗粒,这样不仅更好入味,也容易熟; 2. 其他米也可以, 但糯米的粘性更好, 可按自己口味定; 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用, 但自己做的味道更香; 3. 鱼在蒸之前先腌制, 主要是加入料酒, 姜末, 盐和胡椒等调味料; 适量加点油, 这样整出来的鱼更嫩滑, 口感好; 4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新, 如果有荷叶更好, 味道又会有点不同; 随便一起蒸个玉米也不赖; 5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油, 这样菜的表面不会发干, 鱼吃起来更嫩滑。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2012-09-05
换一个做法相关分类
相关推荐