口水鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
辣椒面
3大匙
、
白芝麻
1大匙 、
盐
1/4茶匙 、
糖
1茶匙 、
花椒
1/2大匙 、
丁香
1粒 、
桂皮
1块 、
小茴香
1/2茶匙 、
八角
1颗 、
香叶
1片 、
生姜
几小片 、
葱白
一条切段
、
大蒜
半颗切片 、
橄榄油
250g 、
琵琶腿
3个
、
熟花生
一把
、
姜片
适量 、
料酒
适量 、
葱或者香菜
适量
、
做好的辣椒油
4勺
、
芝麻油
1勺 、
白糖
半勺， 、
酱油
1勺 、
生抽
1勺 、
白醋
1勺 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 将辣椒面、白芝麻、盐、糖装入耐热容器，
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2/17
点击查看大图 搅拌均匀。
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3/17
点击查看大图 将剩余主料放入奶锅中
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4/17
点击查看大图 用中小火加热，时不时搅拌下
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5/17
点击查看大图 当葱白、蒜和姜片变的金黄的时候，将他们捞出
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6/17
点击查看大图 继续加热至能看到油呈现波浪状
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7/17
点击查看大图 油锅离火10秒后，分3次倒入有滤网的辣椒粉中，还要搅拌下
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8/17
点击查看大图 做好的辣椒油，放置过夜味道更好。
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9/17
点击查看大图 腿洗净，
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10/17
点击查看大图 用剪刀去骨，
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11/17
点击查看大图 然后在鸡腿肉中间切两刀，不要切断，以免煮的时候卷起。
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12/17
点击查看大图 鸡腿肉放进锅里，加冷水，加几片姜片和一些料酒，开火煮
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13/17
点击查看大图 煮开后捞出浮沫，继续煮2分钟，然后盖锅盖焖7-8分钟
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14/17
点击查看大图 取出放入冰水中凉透，浸过冰水的鸡肉爽滑Q弹更好吃
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15/17
点击查看大图 按调料比例调好汤汁，熟花生压碎
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16/17
点击查看大图 把鸡肉切成片放入碗中
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最后一步
点击查看大图 浇上汤汁，撒上花生和葱花或者香菜，大功告成！
小贴士
1、如果你不用鸡腿肉，用整鸡做的话，煮的时间上需要调整下，我也用过后半个鸡做过口水鸡，依旧是把大腿肉去骨的，因为大腿肉最厚，去骨后好控制煮的时间，这样不会导致其他部位太老。 2、煮过的鸡一定要放冰水浸泡，浸过冰水的口水鸡口感才会更好，爽滑Q弹 3、花生我觉得用时下非常流行的那个牌子味道很不错哦 4、调料比例按自己喜欢的调制就行了，如果是咸口可以放一些盐
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展开全部17个步骤
发布于 2012-09-04
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