意式鸡肉汤煲
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好食材;
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点击查看大图 处理三黄鸡,只留鸡胸和鸡腿肉;小腿保留骨头
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点击查看大图 去掉鸡胸和大腿的肥油和骨头,撒海盐、黑胡椒粉腌制一下。
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点击查看大图 将鸡肉用锡纸卷起来。
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点击查看大图 卷成肉卷;
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点击查看大图 去掉旁边多余的锡纸;
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点击查看大图 荷兰豆切菱形块、平菇切两半,白玉菇保持原状,松露切出薄片;
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点击查看大图 事先熬好的鸡汤煮开。(鸡汤是西餐里常用的原料,通常是用胡萝卜,洋葱,芹菜,鸡骨头,黑胡椒粒,香叶等熬制而成。)
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点击查看大图 把锡纸包好的肉放进去煮大概20分钟,然后取出来放在37度恒温环境备用。煮鸡腿肉需要15-20分钟,鸡胸肉只要10-15分钟。
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点击查看大图 小胡萝卜洗净;
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点击查看大图 削成小巧的形状;
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点击查看大图 用鸡汤焯蔬菜,先放不易熟的(菌菇类),煮3分钟后放荷兰豆,离火;
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点击查看大图 鸡肉卷切三截;
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点击查看大图 摆在盘中,鸡腿摆在上面;
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点击查看大图 码好蔬菜,倒入鸡汤;
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最后一步
点击查看大图 摆上松露片和豆苗即可。
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展开全部16个步骤
发布于 2012-08-23
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