蒜苗回锅肉
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
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点击查看大图 预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用
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点击查看大图 空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用
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点击查看大图 坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
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点击查看大图 下五花肉片,煸炒出油上色
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最后一步
点击查看大图 下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可
小贴士
罗里吧嗦: 1.预制五花肉时加入少许花椒,肉片香气浓郁 2.蒜苗不加油干煸,以来可以炒出蒜香,二来可以缩短肉片炒制时间,让肉片更鲜嫩 3.自制蒜蓉辣酱和辣椒红油的组合,比传统豆瓣酱炒法,含盐量更低更健康 4.五花肉选比较宽大的,这样切片方便,成菜美观 5.与只好的五花肉放冷后再切片,不容易散 6.至于回锅肉的灯盏窝状态,心蓝觉得不必太过追求,回锅肉要求的是出味。一来心蓝刀工不好,二来觉得这样肉片口感偏干,三来大师太少了,出灯盏窝肉片不干的境界心蓝还没有达到,你呢
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展开全部6个步骤
发布于 2012-05-15
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