广式蔓越莓椰蓉馅月饼
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点击查看大图 自己调制枧水，按碱和水的比例=1：3调制。（可以多调制一些备用）
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点击查看大图 取一个盆，加入转化糖浆、花生油和枧水。
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点击查看大图 用手动打蛋器搅打均匀。
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点击查看大图 筛入面粉。
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点击查看大图 用硅胶刀混合至没有干粉。
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点击查看大图 放入保鲜袋中室温静置2个小时左右。
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点击查看大图 制作蔓越莓椰蓉馅：将牛奶、黄油及细砂糖倒入一个小奶锅中。
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点击查看大图 加热至黄油及细砂糖完全融化。
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点击查看大图 倒入装有椰蓉的盆中。
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点击查看大图 用硅胶刀搅拌均匀后放凉。
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点击查看大图 椰蓉凉了之后加入全蛋液后搅拌均匀。
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点击查看大图 将入熟糯米粉。
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点击查看大图 用硅胶刀混合均匀。
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点击查看大图 加入切碎的蔓越莓干。
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点击查看大图 搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟。
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点击查看大图 30分钟后取出将蔓越莓椰蓉馅平均分成20份，每份30克左右，然后放冰箱冷冻30分钟。（不需要冻的很硬，太硬会影响月饼压模成型）
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点击查看大图 冷冻蔓越莓椰蓉馅时间分割月饼皮面团，将面团平均分成20份，每份20克左右。
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点击查看大图 蔓越莓椰蓉馅冷冻完成后开始包月饼：取一份月饼皮面团按扁。
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点击查看大图 放入冷冻好的蔓越莓椰蓉馅。
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点击查看大图 利用左手虎口位置，双手操作进行收口。
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点击查看大图 收口收紧然后利用双手手心搓圆。
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点击查看大图 放入淀粉中，表面粘适量淀粉，不要过多。
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点击查看大图 然后放在双手手心中搓匀，搓成微椭圆形。（这个形状有利于放入月饼模具中）
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点击查看大图 放入月饼模具中。
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点击查看大图 然后压出月饼形状，摆放在烤盘中。
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点击查看大图 烘烤前月饼表面喷薄薄一层雾水。
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点击查看大图 放入提前预热的烤箱中烘烤8分钟定型。
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点击查看大图 月饼定型后取出。
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点击查看大图 表面刷一层薄薄的全蛋液。（蛋液一定不能刷太厚，烘烤后花纹不好看。）
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点击查看大图 再次放入烤箱中烘烤18分钟。
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点击查看大图 表面上色后取出。
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点击查看大图 展示图。
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最后一步
点击查看大图 展示图。
1. 枧水可以买也可以自己调制。调制比例为碱：水=1：3. 2. 面粉不同，放入转化糖浆的量也不同，根据实际情况调节用量。月饼皮面团静置时间不宜太短，时间在2小时左右。 3. 椰蓉馅分割后放入冰箱冷冻时间不宜太长，过硬后影响月饼压模成型。
展开全部33个步骤
发布于 2018-12-26
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