豆沙扭扭酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮：
、
中筋面粉
100g 、
玉米油
15g 、
细砂糖
5g 、
清水
50g 、
油酥：
、
低筋面粉
60g 、
淡味黄油
30g
、
内馅：
、
豆沙馅
250g
、
装饰：
、
蛋黄
1个 、
白芝麻
适量 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 100g中筋面粉（普通面粉）中加入15g玉米油。
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2/22
点击查看大图 倒入50g清水和5g细砂糖。
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3/22
点击查看大图 用筷子搅拌成絮状。
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4/22
点击查看大图 揉搓成团，完成水油皮的制作，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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5/22
点击查看大图 把提前在室温下软化好的30g黄油倒入60g低筋面粉中。
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6/22
点击查看大图 揉成光滑的面团。
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7/22
点击查看大图 按扁后装入保鲜袋里。
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8/22
点击查看大图 擀压成薄面片，完成油酥的制作，放入冰箱冷藏15分钟。
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9/22
点击查看大图 在案板上撒上面粉，放入水油皮。
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10/22
点击查看大图 用擀面杖擀成比油酥大一倍的长方形面片。
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11/22
点击查看大图 把油酥取出，放在水油皮的1/2处。
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12/22
点击查看大图 把另一边叠起，封口捏紧。
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13/22
点击查看大图 沿另一个方向往中间对叠。
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14/22
点击查看大图 用擀面杖再次擀薄。
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15/22
点击查看大图 按上述方法再次对叠两次。
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16/22
点击查看大图 擀成约20*30cm的长方形面片，在一边铺上豆沙馅。豆沙也可以用薯泥代替。
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17/22
点击查看大图 把另一边叠起盖好，压紧边缘。
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18/22
点击查看大图 切成1cm左右见宽的小条。
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19/22
点击查看大图 捏住两端，朝相反方向扭出纹路。
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20/22
点击查看大图 隔开间距放入铺了油纸的烤盘上，刷上蛋黄液。再撒一层白芝麻。
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21/22
点击查看大图 放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤约25分钟。注意烤箱的温差各不相同，快烤好时注意观察上色情况，均匀上色之后即可出炉。
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最后一步
点击查看大图 一次吃不完的，可以密封常温保存，三天左右吃完。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2018-12-17
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