台湾脆皮肠
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪前腿肉
1000克
、
糖
90克 、
盐
20克 、
生姜水
80克
、
白胡椒粉
4克
、
玉米淀粉
50克 、
冰水
80克
、
料酒
40克 、
五香粉
2克 、
鸡精
8克 、
红曲粉
4克
烹饪步骤
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点击查看大图 前腿肉不要剁太细了，太细了影响口感
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2/11
点击查看大图 羊肠衣洗净用白酒和姜蒜泡上半小时
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点击查看大图 调好肉馅，拌至肉上劲
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点击查看大图 准备好灌肠的工具，我这是以前买肠衣送的不好用，现在买肠衣送的工具好用多了
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点击查看大图 套上肠衣，匀速挤入肉馅，肠衣一头打上结，肉不要灌太满了
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点击查看大图 一根肠衣灌好后，在自己想要的长短处转几圈，或者用棉线打个结，我是直接转了几圈
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7/11
点击查看大图 用针在肠上有气泡的地方刺入排气，挂在通风处暗干九个小时，取下剪开肠节
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8/11
点击查看大图 80度的水煮二十分钟至肠全浮上来
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点击查看大图 煮好肠立马放入冷水中激一下，更Q弹
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点击查看大图 立干水后放入烤箱一百五十度烤二十分钟
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1.煮肠时水温不能过高，会爆肠 2.烤的时间和温度按自家烤箱脾气来 3.没烤箱可以用锅
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展开全部11个步骤
发布于 2018-12-16
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