温莎面包(王传仁配方)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
225g 、
低筋面粉
25g 、
细砂糖
25g 、
盐
2g(原方4g) 、
奶粉
7.5g 、
酵母
2.5g 、
蛋黄
20g 、
水
142.5-150g 、
黄油
20g 、
刷面黄油
少许
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 除黄油外其他材料按先液体后粉类,最后酵母的顺序放入面包机或厨师机。
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2/10
点击查看大图 揉至光滑厚膜状态加入黄油。
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3/10
点击查看大图 揉至较透明薄膜,破洞周围光滑无锯齿。
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4/10
点击查看大图 面团拿出松弛10分钟。
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5/10
点击查看大图 原方分成 60g 一个的小面团,我分了 50g 一个,滚圆,松弛 10 分钟。
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6/10
点击查看大图 擀卷,做排包造型放入烤盘。
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7/10
点击查看大图 擀卷,做排包造型放入烤盘。
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8/10
点击查看大图 刷一层溶化的黄油,放入烤箱 32 度发酵 40-60 分钟,发酵至 3-3.5 倍大。
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9/10
点击查看大图 发酵好筛一层糖粉,烤箱上火 190 度,下火 180 度烤 15 分钟,中途调转一次烤盘,上色均匀后盖锡纸。(原方上火 230 度,下火 200 度,12-14 分钟,9 分钟时调转烤盘关上火)。
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最后一步
点击查看大图 出炉后轻震烤盘,面包放烤网上冷却。
小贴士
1. 预留 10g 水,根据面粉吸水情况添加。 2. 揉出的膜不过分追求薄,也要有韧性,过薄而无韧性就是揉过头了,影响面包长大。 3. 发酵温度尽量控制在 32 度左右,不要过高,烤箱内湿度不够可放杯温水,不要放开水。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-12-13
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