【小砖头UP福建平潭美食】时来运转（咸食）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
地瓜
300g 、
红薯淀粉
150g
、
五花肉
100g 、
虾
5只 、
胡萝卜
1根 、
葱
1把 、
芹菜
100g 、
香菇
2朵 、
紫菜
20g 、
卷心菜
半棵 、
油
少量 、
糖
少量 、
盐
少量 、
生抽＋料酒
6大勺
烹饪步骤
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1/32
准备必要食材：地瓜 300g／红薯淀粉 150g（白薯：淀粉比例2:1）
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2/32
准备必要食材：五花肉 100g／虾 5只／胡萝卜 1根／葱 1把
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3/32
准备必要食材：芹菜 100g／香菇 2朵／紫菜 20g / 卷心菜 半棵
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4/32
准备必要食材：生抽＋料酒 6大勺／油 少量／糖 少量／盐 少量
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5/32
把300g地瓜去皮，改刀，切片
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6/32
上锅蒸熟，大概蒸20-30分钟
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7/32
筷子能轻易戳入就可以，晾凉，碾碎成泥
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8/32
在蒸地瓜的时间，把猪肉剁成猪肉丁
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9/32
把虾去皮，头部先留下备用
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10/32
虾仁去虾线，切成丁
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11/32
紫菜切碎
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12/32
把上面的食材准备好备用
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13/32
在猪肉丁中加入，料酒／生抽／盐／糖调味腌制
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14/32
继续切卷心菜丁
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15/32
切香菇丁
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16/32
切胡萝卜丁
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17/32
切芹菜丁
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18/32
切葱花
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19/32
将所有食材准备备用
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20/32
在锅里倒入少许油，加入虾头煸炒虾油
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21/32
将虾头取出，丢掉，加入腌制的猪肉丁
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22/32
陆续按照食材从难熟到易熟的顺序加入胡萝卜丁
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23/32
加入卷心菜丁／芹菜丁／香菇丁／虾肉丁／葱花翻炒
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24/32
根据口味加入适量生抽／盐／糖调味
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25/32
将炒制的馅料盛出备用
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26/32
在炒制馅料期间，如果地瓜泥变凉了，按照地瓜泥：红薯淀粉＝2:1比例放入面包机搅拌（传统是用石臼，家里没有各种面包机／搅拌机都可以），搅拌30分钟
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27/32
如果地瓜泥太干，可以适当加一点点水；如果地瓜泥特别湿，可以稍微多加一点淀粉，直到成不粘手的面团
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28/32
把大面团分成小剂子，按照传统包汤圆或者包子的方法，放入馅料，搓揉成团
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29/32
收口的地方朝下
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30/32
在蒸锅里放入玉米叶（也可以是防粘的油纸，或者纱布），准备蒸制
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31/32
蒸15～30分钟，看到团子有微微的透亮就可以了
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最后一步
美味地道的平潭特色小吃，时来运转（咸食）就完成啦！
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展开全部32个步骤
发布于 2018-12-07
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