紫薯吐司—冷藏中种
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时间:30分钟
食材清单
中种:
、
高筋面粉
175克 、
水
105克 、
酵母
1克 、
主面团:
、
高筋面粉
75克 、
白砂糖
25克 、
盐
3克 、
奶粉
10克 、
酵母
2克 、
淡奶油
50克 、
紫薯泥
120克
、
黄油
20克 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 中种的材料全部混合揉成无干粉的团即可
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2/17
点击查看大图 放入冰箱冷藏发酵至2.5倍大
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3/17
点击查看大图 除黄油外的所有材料,中种面团也撕成小块加入,一起混合揉至扩展状态(紫薯泥需要提前蒸好压成泥放凉后使用)
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4/17
点击查看大图 然后加入软化的黄油,揉至完全扩展
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5/17
点击查看大图 即能拉出薄而透明的手套膜
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6/17
点击查看大图 滚圆盖上保鲜膜进行一次发酵
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7/17
点击查看大图 发酵至2倍大
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8/17
点击查看大图 取出按压排气
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9/17
点击查看大图 均分成3个面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
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10/17
点击查看大图 松弛好擀开呈牛舌状
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11/17
点击查看大图 卷起来(一次擀卷就可以了)
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12/17
点击查看大图 全部做好放入土司盒,进行2次发酵
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13/17
点击查看大图 发酵至土司盒8分满,加盖放入烤箱
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14/17
点击查看大图 190度预热烤箱,放入中下层烘烤45-50分钟
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15/17
点击查看大图 成品
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16/17
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
紫薯泥建议跟中种面团同步做好,一起放在冷藏待用。
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展开全部17个步骤
发布于 2018-12-04
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