香辣肥肠面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面
50g
、
肥肠
250g 、
小油菜
10g
、
油
8g 、
葱
6g 、
姜
4g 、
蒜
4g 、
花椒
1g 、
八角
1g 、
干辣椒
1g 、
香叶
1g 、
白芷
1g 、
盐
1g 、
生抽
6g 、
熟花生
3g
、
辣椒油
1g 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。
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2/12
点击查看大图 再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。
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3/12
点击查看大图 锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。
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4/12
点击查看大图 锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
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5/12
点击查看大图 卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。
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6/12
点击查看大图 倒入开水，煮1分钟即为汤头。
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7/12
点击查看大图 汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。
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8/12
点击查看大图 再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
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9/12
点击查看大图 将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。
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10/12
点击查看大图 将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。
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11/12
点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
1.肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。 2.肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。 3.郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2018-10-25
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