外韧而内软 | 原味贝果
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时间:30分钟
食材清单
面团
、
高筋面粉
500g 、
砂糖
35g 、
盐
8g 、
干酵母(或者鲜酵母)
5g(鲜酵母12.5g)
、
全蛋
25g
、
水
225g 、
黄油
20g 、
糖水
、
水
2kg 、
麦芽糖
60g 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 将面团配方里面的高筋面粉、砂糖、盐、全蛋、水混合,慢速搅拌成棉絮状。再加入酵母,搅拌成光滑的面团。加入黄油,搅拌到能拉出略厚的膜,但不用完成阶段。(书上有详细的打的时间,但是每人的厨师机也不同,我是看状态的。)
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2/7
点击查看大图 蒙上保鲜膜,室温发酵1小时,至面团2倍大。
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3/7
点击查看大图 将面团分割成100g/个,此配方可分割成8个,蒙上保鲜膜,松弛15分钟。
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4/7
点击查看大图 然后就是整形啦,先擀成椭圆形然后卷成棍状,按扁其中一头再围成圈就好啦,收口记得捏捏紧哦。
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5/7
点击查看大图 蒙上保鲜膜进行二次发酵40-60分钟,至面团再次变大,不要发过了哦,贝果太松软就不好了。
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6/7
点击查看大图 水2kg和麦芽糖60g混合烧开,放入醒发好的面团,正反两面各煮30秒后捞出。注意时间控制,不到30秒的话,不够韧;超过30秒的话,表面会皱。
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热230℃,放入煮好的面团,烤15分钟至表面上色即可。取出后立即放到晾凉网上晾凉~
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展开全部7个步骤
发布于 2018-10-20
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