无油无糖，地道法国乡村面包
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时间：30分钟
食材清单
盐
4g 、
水
156g 、
拿破仑面粉
170g
、
黑麦粉
30g
、
发酵种
340g
、
低糖酵母
0.8g
、
麦芽精
0.6g
、
法国老面-法国粉
1000g
、
法国老面-盐
20g
、
法国老面-低糖酵母
7g
、
法国老面-水
700g
、
发酵种-拿破仑面粉
500g
、
发酵种-法国老面
30g
、
发酵种-盐
10g
、
发酵种-水
310g
烹饪步骤
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1/13
准备：发酵种做法：所有材料放入搅拌机中慢速搅拌均匀成团，搅拌后面温22~25℃，再将面团取出放置容器中，密封，室温发酵4小时后冷藏14小时后使用。法国老面的做法：全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。如果觉得制作用料太多，可以根据自己需求，按比例缩小材料的克数哦~
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2/13
点击查看大图 先把干性材料放入，然后再放湿性材料搅拌。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成。
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3/13
点击查看大图 搅拌完毕后，面温约为26℃。
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4/13
点击查看大图 在室温下（28~30℃，湿度75%）中进行基础发酵60分钟，如果怕干皮，可以封上保鲜膜。
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5/13
点击查看大图 拍成面片状，进行4折翻面，再发酵60分钟。
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6/13
点击查看大图 发酵完毕进行分切，300g/个。
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7/13
点击查看大图 按照以下方式进行滚圆整形，收口捏紧。
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8/13
点击查看大图 准备发酵篮，提前撒面粉。
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9/13
点击查看大图 收口向上放入发酵篮。
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10/13
点击查看大图 盖上保鲜袋，室温发酵60分钟。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。然后轻轻翻转发酵篮，腾出面团，放置烤盘中。
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11/13
点击查看大图 在面团上割十字刀，各种花式。
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12/13
点击查看大图 放入烤箱，上火230下火220蒸汽3秒，烘烤30至35分钟。
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最后一步
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小贴士
1、法国粉，拿破仑粉是什么？ 拿破仑粉是法国粉的一个牌子。使用法国粉是指法国的面粉。 2、麦芽精哪里有卖？ 麦芽精在某宝有售，如果没有，可以不加。 3、什么是低糖酵母？ 低糖酵母就是平常的普通酵母。面包中糖的含量低于8%即会使用低糖酵母。 4、能做多少个乡村面包？ 大约5个。
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展开全部13个步骤
发布于 2018-10-08
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