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无油无糖,地道法国乡村面包(2/13)
准备: 发酵种做法: 所有材料放入搅拌机中慢速搅拌均匀成团,搅拌后面温22~25℃,再将面团取出放置容器中,密封,室温发酵4小时后冷藏14小时后使用。 法国老面的做法: 全部材料混合,室温26℃,发酵3小时后,冷藏保存。如果觉得制作用料太多,可以根据自己需求,按比例缩小材料的克数哦~
先把干性材料放入,然后再放湿性材料搅拌。搅拌完成后,可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成。
搅拌完毕后,面温约为26℃。
在室温下(28~30℃,湿度75%)中进行基础发酵60分钟,如果怕干皮,可以封上保鲜膜。
拍成面片状,进行4折翻面,再发酵60分钟。
发酵完毕进行分切,300g/个。
按照以下方式进行滚圆整形,收口捏紧。
准备发酵篮,提前撒面粉。
收口向上放入发酵篮。
盖上保鲜袋,室温发酵60分钟。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。然后轻轻翻转发酵篮,腾出面团,放置烤盘中。
在面团上割十字刀,各种花式。
放入烤箱,上火230下火220蒸汽3秒,烘烤30至35分钟。
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