蛋白糖/马琳糖
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先将材料全部称好,熬糖的水和糖可以一起用锅称好
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点击查看大图 第一步先将糖水煮开,然后再打发蛋清
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点击查看大图 分两次加糖,将蛋清打发至湿性发泡。如图大弯钩状态
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点击查看大图 此时糖水应该煮至粘稠,几乎没有水汽蒸发。用温度计测量应在118度左右。
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点击查看大图 一边搅打蛋白,一边缓慢倒入糖浆。打至蛋白硬挺有光泽即可。(此处注意不要把糖浆倒在打蛋头和锅壁上,糖浆遇冷会直接凝固,蛋白霜就会有小颗粒,如图)
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点击查看大图 选合适的花嘴,将蛋白霜用裱花袋装好,挤出花纹即可。(如需调色,可以在装袋之前调一点色素)
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点击查看大图 挤花时可以预热烤箱。上下火90度,烤70-80分钟左右。注意不要烤得上色过深。
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最后一步
点击查看大图 出炉后如果能轻松从油纸上拿起就说明已经烤好了。稍冷一会儿即可密封保存,一定要密封!!!烤好的蛋白糖很容易受潮!!!
小贴士
倒糖浆的时候千万不要倒在碗壁和打蛋头上,糖会结块,做出来会跟最后一张图上那样表面坑坑洼洼不平整[捂脸]一边拍照一边做东西就容易搞出问题,方子是没有问题的
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展开全部8个步骤
发布于 2018-07-13
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