【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
凤梨馅
、
去皮凤梨肉
1000克
、
柠檬汁
15克 、
黄油
10克 、
桂花蜜
15克
、
凤梨酥皮
、
淡奶油
10克 、
蛋黄
35克 、
低筋面粉
220克 、
杏仁粉
10克 、
奶粉
10克 、
糖粉
60克 、
黄油
130克 、
盐
1克 、
凤梨模具
40克/个
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 凤梨馅切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎,取出用纱布挤干水分;
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2/10
点击查看大图 取一口平底锅,放入凤梨碎,小火煸炒,待汁水基本收干倒入桂花蜜,挤入少许柠檬汁,再加入黄油继续翻炒防止糊底,待馅料变成深黄色,用铲子翻动不再粘连,并且有明显拉丝,凤梨馅就做好了。
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3/10
点击查看大图 酥皮低筋面粉筛入碗中,再加杏仁粉、奶粉和盐,拌匀备用;
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4/10
点击查看大图 取一只小碗,倒入蛋黄和淡奶油,搅匀成蛋奶液备用;
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5/10
点击查看大图 室温软化的黄油筛入糖粉,搅拌至发白,分次加入蛋奶液,继续拌匀;
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6/10
点击查看大图 倒入混合面粉,翻拌均匀成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏1小时,酥皮就做好了。
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7/10
点击查看大图 包馅烤制在面板上先撒一层面粉,放上面团,用刮板分割成20克左右的小剂子,并揉搓成球;
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8/10
点击查看大图 取一个剂子放入掌心压扁,包入15克凤梨馅,一边转动一边收口;
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9/10
点击查看大图 将包好馅料的面团放入方形模具,一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面,然后连模具一起放入烤盘;
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热170度,放入凤梨酥烤15分钟左右,中途可以取出用铲刀连模具一起翻面,再继续烤5-10分钟上色,取出烤盘,稍稍放凉后脱模即可。
4/10
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发布于 2018-07-06
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