私房酸菜鱼
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时间：30分钟
食材清单
巴沙鱼柳
850g
、
酸菜
200g 、
蛋清
一个 、
料酒
适量 、
干淀粉
适量
、
盐
适量 、
鸡精
适量 、
胡椒粉
适量 、
油
小半锅 、
郫县豆瓣
1勺
、
糖
1小勺 、
干辣椒
5个 、
花椒
少许 、
香菜
1棵 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 巴沙鱼柳斜刀切成超薄片
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2/9
点击查看大图 加入一个蛋清、适量胡椒粉、姜片、盐、糖、干淀粉、香油将切好的鱼片拌匀腌渍片刻
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3/9
点击查看大图 将酸菜切片、大蒜切成蒜粒、备好花椒、干辣椒、郫县豆瓣一汤匙
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4/9
点击查看大图 锅中入油，烧至微微冒烟
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5/9
点击查看大图 下蒜粒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、少许白糖，翻炒，炒至豆瓣流出红油
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6/9
点击查看大图 加入酸菜，烹入少许料酒，一并翻炒两三分钟，炒至飘香
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7/9
点击查看大图 加入纯净水或矿泉水，略微没过酸菜即可。烧开后下鱼片，用筷子轻轻拨开（避免用锅铲）以免鱼片碎掉
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8/9
点击查看大图 共同炖煮五分钟后，撒少许鸡精出锅装入大盆（碗），撒上香菜沫
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最后一步
点击查看大图 另起一干净的锅，加入油，烧热，给刚出锅的酸菜鱼浇上，即完成
小贴士
1.用巴沙鱼柳无骨头，肉鲜嫩，易料理 2.鱼片腌渍时放了盐，后续无需再加盐了，因为酸菜和郫县豆瓣本身较咸，已足够入味 3.放少许糖，可中和酸菜、郫县豆瓣的咸味，起到提鲜的作用
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2018-07-01
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