全麦南瓜牛角包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
250g 、
全麦面粉
50g 、
南瓜泥
150g
、
鸡蛋液
45g 、
盐
2g 、
细砂糖
20g 、
酵母粉
3g 、
黄油
15g 、
白芝麻
少许 、
鸡蛋液(刷表面)
10克
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 南瓜切薄片,放入微波炉中加热3分钟左右至熟。
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2/17
点击查看大图 把加热至熟的南瓜用料理机或是破壁机搅打成泥。
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3/17
点击查看大图 除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
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4/17
点击查看大图 揉至约15分钟面团成型,加入黄油继续揉面20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜即可。
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5/17
点击查看大图 面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
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6/17
点击查看大图 发好的面团取出排气,平均分成八份,滚圆松弛15分钟。
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7/17
点击查看大图 取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形状。
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8/17
点击查看大图 两边往中间对折,捏紧收口。
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9/17
点击查看大图 用手把面团搓成胡萝卜形状。
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10/17
点击查看大图 用擀面杖刚成长三角形状,上面宽的部分往两边擀开。
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11/17
点击查看大图 从上往下卷起来,收好口。
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12/17
点击查看大图 整好形,依次摆入不粘烤盘内。
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13/17
点击查看大图 放入烤箱中进行二发, 烤箱底层放一碗温水保持湿度,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。
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14/17
点击查看大图 发至两倍大时取出,给面包表面刷上鸡蛋液,撒上少许白芝麻。
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15/17
点击查看大图 入预热好的烤箱中层,上下火175度约烤13分钟左右。
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16/17
点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
1、不同的南瓜含水量不同,按实际的干湿程度进行增减液体的量。 2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深。
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展开全部17个步骤
发布于 2018-06-14
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