50种香料介绍和特点,建议收藏!
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点击查看大图 1、姜黄根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。
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点击查看大图 2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!
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点击查看大图 3、白芷气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。
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点击查看大图 4、黄芪表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!
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点击查看大图 5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)香料植物,增加香味,去腥去膻。
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点击查看大图 6、草果(草果仁)味苦,调味香料;增加辛香。
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点击查看大图 7、沉香调味香料;增加辛香。
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点击查看大图 8、陈皮消火,祛湿,开胃,去腥。
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点击查看大图 9、大红袍花椒增加香味和麻辣口感。
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点击查看大图 10、丹皮有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
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点击查看大图 11、当归很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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点击查看大图 12、***参味苦,去腥。增加口感。
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点击查看大图 13、丁香在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
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点击查看大图 14、甘草去腥,味甜在卤水中起回甜作用。
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点击查看大图 15、广木香味道辛广木香、苦,增加香味。
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点击查看大图 16、桂丁强烈芳香,味辛甘。
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点击查看大图 17、桂皮性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。
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点击查看大图 18、白胡椒温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。
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点击查看大图 19、红豆蔻味辛,去腥。
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点击查看大图 20、黄栀子有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。
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点击查看大图 21、积壳味辛甘,酸,去腥,增香。
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点击查看大图 22、决明子味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。
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点击查看大图 23、罗汉果味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
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点击查看大图 24、五加皮味辛;去腥。
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点击查看大图 25、柠檬干去腥,提味,增加菜香。
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点击查看大图 26、排草增香,卤料中一定要有的。
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点击查看大图 27、千里香味微辛,苦而麻辣。
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点击查看大图 28、青花椒增加菜的麻味和香味。
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点击查看大图 29、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)香气浓烈,卤料中必备的。
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点击查看大图 30、山黄皮提香,增甜。
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点击查看大图 31、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)味辛甘,开胃消食。
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点击查看大图 32、四川中江白芍味苦、酸,去腥。
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点击查看大图 33、香菜籽增加菜香,去腥去膻。
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点击查看大图 34、香果香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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点击查看大图 35、香茅草味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
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点击查看大图 36、香砂气味辛凉,增加香味。
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点击查看大图 37、香叶香料,比较浓的香味,一般用桂叶。
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点击查看大图 38、八角味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。
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点击查看大图 39、小茴香香料,增香,去腥,一般都会使用。
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点击查看大图 40、紫苏味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。
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点击查看大图 41、甘松卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
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点击查看大图 42、辛夷芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料。
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点击查看大图 43、阳春砂增香的作用,是腌制卤菜的佳品,价格算是昂贵。
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点击查看大图 44、罗勒芳香植物,味似茴香,芳香四溢。
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点击查看大图 45、莳萝味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。
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点击查看大图 46、荆芥味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。
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点击查看大图 47、薄荷芳香调料,味辛,增加香味。
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点击查看大图 48、辣椒增加辣味,去腥。
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点击查看大图 49、红曲米用糯米等米用红曲霉发酵制成的,一般用于调色作用,着色能力非常强,而且也不褪色,稍微有酸味,陈久的质量最佳,不属于香辛料范围。
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最后一步
点击查看大图 50、紫草根部用于川式的菜肴中。呈红润色,90%作用用于调色,增香去异作用微小,量一定要把握好,量过多,会呈现紫色。
展开全部50个步骤
发布于 2018-06-07
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