复刻经典早餐麦满分——英式玛芬
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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准备：• 黄油软化。• 准备粗玉米粉适量用于沾面。• 准备喷壶喷水。
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点击查看大图 准备好所有食材。
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点击查看大图 后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
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点击查看大图 揉面完毕后，理想面温26℃。
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点击查看大图 面团整理成圆形。
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点击查看大图 发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵40分钟。
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点击查看大图 翻面①
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点击查看大图 翻面②
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点击查看大图 翻面③
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点击查看大图 翻面④
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点击查看大图 继续基础发酵40分钟。
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点击查看大图 发酵好的面团分割成60g一个。
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点击查看大图 滚圆。
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点击查看大图 收口向下摆好于烤盘中，每个面团各自留有少许空隙。
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点击查看大图 发酵最佳温度26℃，最佳湿度75%，醒发20分钟。
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点击查看大图 醒发好的面团再次滚圆。
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点击查看大图 捏紧收口。
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点击查看大图 表面喷水，沾上粗玉米粉。
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点击查看大图 温度32-35℃，湿度75%，最终发酵50分钟。
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点击查看大图 发酵好的面团盖上油纸，再在油纸（或油布）上压一个烤盘。
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点击查看大图 烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤15-18分钟。
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最后一步
点击查看大图 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。
小贴士
1、什么是法国粉？ 以上的法国粉是拿破仑面粉，某宝有售。 2、如果换成干酵母要多少分量？ 干酵母的用量为湿酵母的三分之一。
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展开全部22个步骤
发布于 2018-05-28
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