酸辣蕨菜
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点击查看大图 第一步肯定是去山里采蕨菜,哈哈没有没有,这个菜市场有卖的,只是市场的应该不新鲜,我们这里凉拌菜的摊位上都有,我总觉得他是添了什么防腐剂不新鲜,颜色都不对!还是自己采的放心,但这个菜不是一年四季都有,只有农历34月份才有的,不过可以多采点晾干蕨菜味道也是不错的哦……
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点击查看大图 采回来的蕨菜焯水,开水放蕨菜水要淹没蕨菜,焯大概两分钟,不要煮久了哦,变色在煮一下就好,不过你们市场买的都是别人焯好的
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点击查看大图 焯好的蕨菜用冷水透凉,在放冷水将蕨菜淹没泡一天或者56小时,因为现焯出来的蕨菜不漂水有点点苦味〈不好意思这一步忘了拍照将就补一张图片〉
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点击查看大图 现在将准备好的瘦肉切片(五花肉…腊肉都可以)热油放肉片,大火煸炒,(我这里要说的是,因为我忘记把冷藏柜里边的肉提前解冻,所以导致我的肉到下锅都还有冰所以我没有码味没有拌勺粉,但是我自己吃不影响,嘻嘻)大家炒的时候肉片放点盐放淀粉拌匀这样肉会很嫩,我的这个肉会很老
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点击查看大图 肉炒变色放一勺子酱,这个酱是我妈妈自制的红酱,用豆瓣酱也可以
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点击查看大图 炒出酱香下切好的四川泡辣椒花椒大蒜等,我喜欢吃酸又怕辣椒太多所以我还加了酸菜进去
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点击查看大图 也是炒香下蕨菜,因为蕨菜本身就是焯熟的,所以不用炒太久,翻炒到你觉得蕨菜烫了入味了,大概就是大火一分钟左右
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点击查看大图 翻炒均匀放生抽适量
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点击查看大图 起锅的时候放鸡精味精,在这里我没有用盐因为我的酱还有泡菜生抽鸡精味精都是有盐的,可以不用盐,如果你怕淡可以出锅前尝一下,淡了放生抽
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最后一步
点击查看大图 好了,出锅了,忽略肉干巴巴的,因为之前没调淀粉,肉老了,但是味道还是可以酸酸辣辣的,
不知道在你们的城市有没有蕨菜,记得小时候没有钱用每年34月都去采蕨菜换钱,那个时候我才15.6岁,现在采去卖的少了,因为我们老家搞旅游开发不许外人上山,而本地人也都有其他事情做,所以这次51回家收获多多,哈哈
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发布于 2018-05-04
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