彩虹螺旋酥
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时间：30分钟
食材清单
中筋粉
160g
、
白猪油
56g
、
糖粉
11g 、
水
63g 、
低筋粉（紫色）
45g
、
猪油（紫色）
24g
、
紫薯粉（紫色）
12g
、
低筋粉（红色）
56g
、
猪油（红色）
24g
、
红曲米粉（红色）
1g
、
低筋粉（黄色）
45g
、
猪油（黄色）
24g
、
南瓜粉（黄色）
12g
、
低筋粉（白色）
48g
、
猪油（白色）
24g
、
水磨糯米粉 （麻薯馅）
160g
、
玉米淀粉 （麻薯馅）
40g
、
白砂糖 （麻薯馅）
70g
、
纯牛奶（麻薯馅）
280g
、
黄油（麻薯馅）
10g
、
豆沙馅 （麻薯馅）
适量
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 1、制作麻薯馅：将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、纯牛奶混合搅拌均匀，放入蒸锅蒸制20分钟。趁热将黄油拌入蒸好的麻薯中，放凉后分成38g-40g的大小备用。
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2/21
点击查看大图 -
3/21
点击查看大图 制作水油皮：将上一道中筋粉、糖粉、猪油混合均匀
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4/21
点击查看大图 加水揉成表面光滑的面团，用保鲜膜包好待用
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5/21
点击查看大图 准备好制作油心的材料
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点击查看大图 制作油心：将粉料混合后加入猪油擦制均匀即可（其余3种步骤一样）
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7/21
点击查看大图 将水油皮分成36.5g大小均匀的面团，相对的油心为22.5g
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8/21
点击查看大图 这边以白粉紫渐变色为例，白9g、粉4.5g、紫9g
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9/21
点击查看大图 水油皮擀成中间厚边缘薄大小适宜的长方形，
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10/21
点击查看大图 将油心放入水油皮的中间位置包裹好。
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11/21
点击查看大图 擀面杖按酥心的纹路竖着擀成长方形，再按纹路卷紧。
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12/21
点击查看大图 -
13/21
点击查看大图 依次擀好后醒制10分钟
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14/21
点击查看大图 -
15/21
点击查看大图 、醒好后按长擀制成薄片，再顺长卷紧，用保鲜膜盖好醒制15-20分钟
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16/21
点击查看大图 将分好的麻薯馅外面包上一层豆沙馅搓圆待用
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17/21
点击查看大图 -
18/21
点击查看大图 醒好后切成两等分，擀成厚薄均匀的圆片
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19/21
点击查看大图 将馅心包入面皮中即可
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20/21
点击查看大图 将馅心包入面皮中即可
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最后一步
点击查看大图
小贴士
层层包裹的酥皮、松软绵密的口感，清甜美味的豆沙再带上软糯适宜的麻薯，咬一口是大大的味觉满足。如此丰富美妙的口感，完美体现了传统苏式点心“甜酥松韧”的特点，酥化你的心！
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展开全部21个步骤
发布于 2018-04-27
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