螺旋酥
螺旋酥的做法跟蛋黄酥差不多,在油酥里加入可可粉就是可可酥,加入紫薯粉就是紫薯酥,加入抹茶粉就是抹茶酥,在操作上,螺旋酥皮的擀制可以缩短一部分时间,因为螺旋酥的酥皮是一分为二的,而这也是成品上,螺旋酥层次分明,一层层叠加的原因所在。
238克
111克
202克
3306
千卡
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步骤1/17
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先做油皮,把油皮的材料混合,用筷子搅成絮状
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步骤2/17
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揉出手套膜,出膜是为了后面擀制油酥不破不混酥
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步骤3/17
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出膜后的油皮分6份醒发10分钟
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步骤4/17
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做油酥,把低筋面粉和猪油各分为3份,分别加入紫薯粉,抹茶粉和可可粉揉成团
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步骤5/17
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油酥各分2份
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步骤6/17
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松弛好的油皮包入一个油酥,收口朝下松弛10分钟
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步骤7/17
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松弛好的酥皮压扁,用擀面杖擀成长舌状
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步骤8/17
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从一端卷起,收口朝下放,松弛10分钟(从上往下卷起或是从下往上卷都可以)
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步骤9/17
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松弛好的酥皮收口朝上压扁
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步骤10/17
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用擀面杖在酥皮中间位置往上擀,然后从中间位置往下擀,重复几次把酥皮擀成,比手掌略长,擀制的手法要轻,一定不能破酥
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步骤11/17
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从一端卷起,松弛10分钟
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步骤12/17
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松弛好的酥皮一分为二
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步骤13/17
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对半切开的酥皮,取其中一个,切口朝下压扁,擀圆
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步骤14/17
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取一个内馅(忘记拍内馅的做法,白芸豆馅和蛋黄一起称41克包好)对准酥皮中心圆的位置包好,对准中心点包出来的酥是端正的
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步骤15/17
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包好的酥放入预热好的烤箱中层,190度烘烤30分钟
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步骤16/17
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出炉了
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最后一步
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层次分明
咸鸭蛋黄磕出来,洗净蛋黄内膜,放在烤盘上160烘烤5分钟就好,温度和时间是参考值,关键在于,不能把蛋黄烤出油了,出油了蛋黄里就干了,蛋黄里的油要回渗在豆沙里才好。
我的材料都没有整数的,是因为我这方子是按照我做蛋黄酥的量的比例去换算的,偏差一两克的问题都不大。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-19
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