提拉米苏巧克力千层蛋糕
-
1/13
点击查看大图 按戚风蛋糕的配方、戚风蛋糕的做法（关于戚风蛋糕有很多菜谱了，不赘述）做好蛋糕糊倒入8寸模具，放入预热好上火160℃，下火150℃的烤箱中下层，不用水浴法，直接烤20分钟即可。
-
2/13
点击查看大图 出炉的蛋糕震一下，放在晾网上直接晾凉，不用倒扣。然后脱模一下，再重新放模具。
-
3/13
点击查看大图 做巧克力慕斯糊：将吉利丁片掰碎，用纯净水泡透成果冻状，隔水加热融化成吉利丁水。蛋黄、牛奶、砂糖、巧克力座小火上边加热边不停搅拌，直到巧克力完全融化，再加入吉利丁水搅拌均匀，座冷水盆中冷却。淡奶油加奶粉打发到出现纹路即可。
-
4/13
点击查看大图 将打发的淡奶油加入冷却后的巧克力糊搅拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了。
-
5/13
点击查看大图 巧克力慕斯糊倒入模具中的蛋糕上，放入冰箱冷冻一小时。
-
6/13
点击查看大图 来做千层蛋糕饼皮：先将黄油加入砂糖隔水加热至融化，再加入牛奶和打散的鸡蛋搅拌均匀。如果黄油又有点凝结，可以在小火上直接加热搅拌融化。再分几次筛入低筋面粉分次搅拌均匀。放置一会儿，让面粉小疙瘩浸泡开。
-
7/13
点击查看大图 将放置一会儿后的面糊再搅拌一下，然后过一次筛，过滤出面疙瘩和鸡蛋里面东西，留下细腻的面糊。
-
8/13
点击查看大图 就像摊煎饼一样，用平底不粘锅，每张饼用标准的家用炒勺，约大半勺，边倒入边转锅，使面糊平摊到锅底。小火加热，很快面饼就由液体面糊凝固，全部凝固颜色变深就好了，这个过程大约只有十几秒，千万不要大意，糊底就不好了。
-
9/13
点击查看大图 见图，取出面饼可以拉起一边折两下，用平铲起出来，放到案板上或其它平面上，展开稍晾凉，这时韧性会有所提高，再放入盘中，多层叠起也不用担心会粘到一起，因为有黄油的作用。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，因为温度高会把奶油融化的。
-
10/13
点击查看大图 做提拉米苏奶油霜：马斯卡彭乳酪打发至顺滑，加入一个蛋黄，如果有小孩吃就将朗姆酒换成白醋，起到杀菌作用，再打发均匀。淡奶油加细砂糖放另一盆中打发，至提示打蛋器会出现一个尖角的状态。分三次把打发好的淡奶油加入奶酪并打发均匀即可。
-
11/13
点击查看大图 用开水将纯咖啡粉冲化，再加入巧克力糖浆搅拌均匀。其实不喜欢咖啡的朋友，这一步也可以省略，加上这个会是更加正宗的提拉米苏味道。
-
12/13
点击查看大图 最后来组合：巧克力蛋糕慕斯底脱模，放在蛋糕转台上，盖一张千层饼皮，薄薄地刷一层咖啡巧克力汁，压上奶油霜，用抹刀以20°夹角从中心边转转台边往外压抹，直到抹成均匀且薄的一层，再盖一张饼皮，再抹奶油霜以此类推。咖啡巧克力汁可以隔一张刷一次，也可以省略。我摊了11张饼皮，奶油霜用完了还剩一张，直接吃了，嘻嘻。
-
最后一步
点击查看大图 好了！切块，摆盘，太诱人了，开吃！
就可能提出的疑问先说一下： 1、千层饼皮比较薄，烙出来也很软，所以出锅时一定要小心，强行提起一方面很烫，另一方面会烂，所以拉起一点折一下，再折一下用平铲起出会比较安全，展开晾一会韧性会有所增加。 2、关于提拉米苏奶油霜加生蛋黄的问题。其实这也就是中国人会觉得这是个问题，西方人已经习以为常了，奶油、沙拉酱、冰激凌等里面都会加生蛋黄，会提升香味。同时加入了朗姆酒或白醋，起到杀菌作用，所以不用担心。禽流感爆发时注意就好。
展开全部13个步骤
发布于 2018-04-14
换一个做法