新手马卡龙。附简易馅料
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
蛋白(加粉用)
35g
、
杏仁粉
100g 、
糖粉
100g 、
蛋白(打发)
38g
、
白砂糖(打发蛋白用)
20g
、
蛋白粉(打发蛋白用)
1.5g
、
白砂糖
80g 、
水
25g 、
夹心馅料
、
芒果汁
30g
、
糖粉
80g 、
蛋黄(刚做玛卡龙剩下的)
两个
、
奶油奶酪
120g 、
黄油
25g 烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 杏仁粉加糖粉一起过筛
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2/27
点击查看大图 搅拌均匀
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3/27
点击查看大图 倒入粉类用蛋白
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4/27
点击查看大图 将80克糖和25克水放入锅中 小火煮
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5/27
点击查看大图 20克糖加1.5克蛋白粉混合均匀
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6/27
点击查看大图 加热糖水的时候来打发蛋白 分3次把上步骤糖加入蛋白中打发 打发至干性发泡
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7/27
点击查看大图 糖水到115度左右 抬起锅 准备到入蛋白盆
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8/27
点击查看大图 边缓缓倒入糖浆 边中速打发 直到打至坚挺有光泽感
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9/27
点击查看大图 拌匀杏仁粉蛋白等
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10/27
点击查看大图 将蛋白糊分三次加入到粉类中 每一次搅拌均匀再加下一次
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11/27
点击查看大图 糊糊呈丝带飘落状
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12/27
点击查看大图 将糊糊装入裱花袋 挤在油纸上
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13/27
点击查看大图 挤糊的同时预热烤箱90度3分钟。等挤好了 关掉烤箱 把烤盘放在烤箱下层风干
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14/27
点击查看大图 风干25分钟后 用手指触碰表皮 不沾手即可然后将烤盘放在中层上下火150度。大概3分中出裙边
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15/27
点击查看大图 千万要记得凉皮的过程不能少于20分钟,第二盘考的时候就是凉皮才15分钟,导致马卡龙表面裂缝请看下图
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16/27
点击查看大图 区别啊 要老实点别省时间
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17/27
点击查看大图 下面来做馅料在锅中加入白糖和芒果汁,然后开小火慢慢煮。
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18/27
点击查看大图 两个蛋黄打发。
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19/27
点击查看大图 将糖浆住到115度左右离火。
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20/27
点击查看大图 将糖浆缓缓倒入蛋黄盆 边到糖浆边打发。
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21/27
点击查看大图 准备奶油奶酪和黄油。
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22/27
点击查看大图 将奶油奶酪倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。。
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点击查看大图 搅拌均匀后,分次加入小块,黄油搅打均匀。
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24/27
点击查看大图 将搅拌好的馅料装入裱花袋,然后放冰箱冷藏。
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25/27
点击查看大图 马卡龙。都凉了,之后将冷藏好的馅料拿出。去适量。做夹层
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26/27
点击查看大图 然后把马克龙放在密封的盒子里冷藏,一夜口味更好。
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最后一步
点击查看大图 简单但不漂亮的马卡龙。
小贴士
晾皮一定要注意时间,然后要知道自己的烤箱的温度是不是偏高,可以适当的调低五度到10度。
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展开全部27个步骤
发布于 2018-03-30
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