新手马卡龙。附简易馅料

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108克
38克
306克

1934
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白(加粉用) 35g

、

杏仁粉 100g

、

糖粉 100g

、

蛋白(打发） 38g

、

白砂糖(打发蛋白用) 20g

、

蛋白粉(打发蛋白用) 1.5g

、

白砂糖 80g

、

水 25g

、

夹心馅料

、

芒果汁 30g

、

糖粉 80g

、

蛋黄(刚做玛卡龙剩下的) 两个

、

奶油奶酪 120g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
杏仁粉加糖粉一起过筛
步骤2/27 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/27 点击查看大图
倒入粉类用蛋白
步骤4/27 点击查看大图
将80克糖和25克水放入锅中小火煮
步骤5/27 点击查看大图
20克糖加1.5克蛋白粉混合均匀
步骤6/27 点击查看大图
加热糖水的时候来打发蛋白分3次把上步骤糖加入蛋白中打发打发至干性发泡
步骤7/27 点击查看大图
糖水到115度左右抬起锅准备到入蛋白盆
步骤8/27 点击查看大图
边缓缓倒入糖浆边中速打发直到打至坚挺有光泽感
步骤9/27 点击查看大图
拌匀杏仁粉蛋白等
步骤10/27 点击查看大图
将蛋白糊分三次加入到粉类中每一次搅拌均匀再加下一次
步骤11/27 点击查看大图
糊糊呈丝带飘落状
步骤12/27 点击查看大图
将糊糊装入裱花袋挤在油纸上
步骤13/27 点击查看大图
挤糊的同时预热烤箱90度3分钟。等挤好了关掉烤箱把烤盘放在烤箱下层风干
步骤14/27 点击查看大图
风干25分钟后用手指触碰表皮不沾手即可然后将烤盘放在中层上下火150度。大概3分中出裙边
步骤15/27 点击查看大图
千万要记得凉皮的过程不能少于20分钟，第二盘考的时候就是凉皮才15分钟，导致马卡龙表面裂缝请看下图
步骤16/27 点击查看大图
区别啊要老实点别省时间
步骤17/27 点击查看大图
下面来做馅料在锅中加入白糖和芒果汁，然后开小火慢慢煮。
步骤18/27 点击查看大图
两个蛋黄打发。
步骤19/27 点击查看大图
将糖浆住到115度左右离火。
步骤20/27 点击查看大图
将糖浆缓缓倒入蛋黄盆边到糖浆边打发。
步骤21/27 点击查看大图
准备奶油奶酪和黄油。
步骤22/27 点击查看大图
将奶油奶酪倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。。
步骤23/27 点击查看大图
搅拌均匀后，分次加入小块，黄油搅打均匀。
步骤24/27 点击查看大图
将搅拌好的馅料装入裱花袋，然后放冰箱冷藏。
步骤25/27 点击查看大图
马卡龙。都凉了，之后将冷藏好的馅料拿出。去适量。做夹层
步骤26/27 点击查看大图
然后把马克龙放在密封的盒子里冷藏，一夜口味更好。
最后一步点击查看大图
简单但不漂亮的马卡龙。

小贴士

晾皮一定要注意时间，然后要知道自己的烤箱的温度是不是偏高，可以适当的调低五度到10度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-30

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