脏脏包、抹茶包
18545人浏览 · 57人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
180克 、
低筋面粉
35克 、
可可粉
10克 、
鸡蛋
1个 、
干酵母
5克
、
盐
5克 、
细砂糖
15克 、
黄油(无盐)
10克
、
牛奶
100克 、
淡奶油
20克 、
片状无盐黄油(裹入用)
150克
、
巧克力(裹入用)
60克
、
巧克力(淋酱用)
50克
、
淡奶油
50克 、
可可粉(淋面用)
若干
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 ①先和面,将高精面粉、低筋面粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶油、可可粉、酵母放在厨师机里开时低速和面,揉至基本顺滑是加入黄油继续揉面,直至可以拉出较薄的面膜即可;②将和好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
-
2/8
点击查看大图 ①将室温软化过的黄油压成3毫米厚的长方形放冰箱冷藏;②将面团从冰箱取出擀成比以擀好的片状黄油大1.5倍大小;③做酥皮……此处省略一万字,请搜索酥皮制作方法。
-
3/8
点击查看大图 甘纳许的制作:将50克巧克力和50克淡奶油在锅中低温加热,直至巧克力融化即可。
-
4/8
点击查看大图 ①做好的酥皮就是这样,切成小条;②将60克巧克力切块,分别卷入;③轻轻的盖上塑料薄膜,在23度左右温度下发酵至2倍大小(约1~2个小时)。
-
5/8
点击查看大图 长大的样子。
-
6/8
点击查看大图 甘纳许的样子。
-
7/8
点击查看大图 ①烤箱上下火180度中层烤15分钟;②抹上甘纳许,撒上可可粉。
-
最后一步
点击查看大图 抹茶的变化:①面团中10克可可粉更换成5克抹茶粉;②裹进面包的用白巧克力;③甘纳许中的黑巧克力换成白巧克力,再加5克抹茶粉;④烤箱温度上下火165度;⑤表面撒绿茶粉适量。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2018-03-20
换一个做法相关分类
相关推荐