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脏脏包、抹茶包(2/8)
①先和面,将高精面粉、低筋面粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶油、可可粉、酵母放在厨师机里开时低速和面,揉至基本顺滑是加入黄油继续揉面,直至可以拉出较薄的面膜即可; ②将和好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
①将室温软化过的黄油压成3毫米厚的长方形放冰箱冷藏; ②将面团从冰箱取出擀成比以擀好的片状黄油大1.5倍大小; ③做酥皮……此处省略一万字,请搜索酥皮制作方法。
甘纳许的制作:将50克巧克力和50克淡奶油在锅中低温加热,直至巧克力融化即可。
①做好的酥皮就是这样,切成小条; ②将60克巧克力切块,分别卷入; ③轻轻的盖上塑料薄膜,在23度左右温度下发酵至2倍大小(约1~2个小时)。
长大的样子。
甘纳许的样子。
①烤箱上下火180度中层烤15分钟; ②抹上甘纳许,撒上可可粉。
抹茶的变化: ①面团中10克可可粉更换成5克抹茶粉; ②裹进面包的用白巧克力; ③甘纳许中的黑巧克力换成白巧克力,再加5克抹茶粉; ④烤箱温度上下火165度; ⑤表面撒绿茶粉适量。