莓少女战士-双莓蜂蜜乳酪
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
液种:
、
T65法国粉
55
、
黑加仑酵母菌液
55
、
主面团:
、
高筋面粉
135 、
法国老面
70
、
细砂糖
18 、
蓝燕子酵母
2
、
水
68 、
奶粉
8 、
蜂蜜
20 、
奶油奶酪
20 、
蔓越莓干
25 、
蓝莓干
25
、
蜂蜜丁
25
、
盐
2 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 菌液与粉混合均匀 室温三小时冷藏12小时果干泡入蜂蜜和朗姆酒 冷藏12小时备用
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2/18
点击查看大图 食材集合 法国老面请参考我历史菜谱【法国老面的制作】
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3/18
点击查看大图 水与蜂蜜混合 撒入酵母粉 静置分解5分钟
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4/18
点击查看大图 放入面粉 奶粉 砂糖 液种 老面
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5/18
点击查看大图 中速搅拌到出粗膜 放入奶油奶酪
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6/18
点击查看大图 中速搅打到扩展 放入盐 高速搅打到完全扩展阶段
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7/18
点击查看大图 摊平 包入沥干后的果干
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8/18
点击查看大图 面团整理摊平 27度 75湿度 发酵70分钟
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9/18
点击查看大图 分割滚圆 27度75湿度 松弛30分钟
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10/18
点击查看大图 拍扁收口 塑形成三角形 30度 80湿度 发酵70分钟
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11/18
点击查看大图 撒上黑麦粉 割自己喜欢的花纹
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12/18
点击查看大图 上火210 下火200 预热烤箱时下层放一烤盘 倒入适量水一起预热制造蒸汽 烘烤到第6分钟时 撤走蒸汽 将下火调整到190度 共烘烤18分钟
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13/18
点击查看大图 出炉
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14/18
点击查看大图 酸酸甜甜清新口感
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15/18
点击查看大图 皮脆 内软却有韧性有嚼劲
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16/18
点击查看大图 果然美少女战士啊
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点击查看大图 好吃不怕胖哦
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最后一步
点击查看大图 淡淡奶酪蜂蜜香
小贴士
蜂蜜丁某宝有售 也可以用蜂蜜软糖代替 实在没有 用等量桔皮丁代替 风味一样好
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展开全部18个步骤
发布于 2018-03-17
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