黑涩会-孜然墨鱼欧
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时间:30分钟
食材清单
液种:
、
高筋面粉
33 、
黑加仑酵母菌液
33
、
主面团:
、
高筋面粉
300 、
全麦粉
33 、
细砂糖
6 、
红燕子酵母
3
、
水
210 、
黄油
10 、
盐
5 、
墨鱼粉
4
、
馅料
、
墨鱼肠
4根
、
马苏里拉芝士
40
、
研磨黑胡椒碎
2
、
孜然
2
、
装饰:
、
黄油
60 、
七味辣椒粉
适量
、
披萨草
适量
、
干欧芹碎
适量
、
百里香碎
适量
、
盐
1 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 菌液与面粉混合 室温3小时 冷藏发酵12小时 如果没有菌液可以用水替换 并加入0.1G的红燕子酵母
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2/20
点击查看大图 食材集合
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3/20
点击查看大图 将酵母放入水中 自我分解5分钟
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4/20
点击查看大图 倒入面粉 全麦粉(是纯全麦粉不是预拌粉哈)墨鱼粉 液种 糖
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5/20
点击查看大图 中速搅打到出粗膜 有一定筋度 加入黄油
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6/20
点击查看大图 中速讲黄油完全吸收后 加入盐 高速搅打3分钟 因为有全麦粉 不能达到完全扩展
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7/20
点击查看大图 整理面团 摊平发酵 27度 75湿度 80分钟
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8/20
点击查看大图 分割4块 拍扁 卷起 27度 75湿度 松弛30分钟
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9/20
点击查看大图 擀开
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10/20
点击查看大图 放入墨鱼肠 马苏里拉芝士
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11/20
点击查看大图 撒上孜然和黑胡椒粉 卷起收口朝下 33度 75湿度 发酵45分钟
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12/20
点击查看大图 将软化的黄油打发蓬松
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13/20
点击查看大图 放入各味调料 拌均匀 放入裱花袋备用
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14/20
点击查看大图 当中切口 挤入调味黄油霜
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15/20
点击查看大图 预热烤箱时候 放入一烤盘水制造蒸汽 上210 下190 烘烤到第6分钟撤走蒸汽 共烘烤18分钟
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16/20
点击查看大图 看下切面组织 面包出炉时 亮妈问 你在家烤羊肉串呢?哈哈哈 可想 这个香气有多浓
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17/20
点击查看大图 出炉啦
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18/20
点击查看大图 黑不拉几的 但是可好吃啦
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19/20
点击查看大图 赞赞赞 早餐我能吃2个都不够
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最后一步
点击查看大图 别看人家黑 人家胜在好吃
小贴士
墨鱼肠如果是生的 先上下火150度烤熟香肠 冷却吸油后再包入面团内
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2018-03-05
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